Представляем не просто рецепт, а настоящую кулинарную находку — пикантные баклажаны по-грузински. Это настоящее семейное сокровище, передающееся из поколения в поколение с советами по улучшению. Эти баклажаны — главный атрибут любого застолья, которые увлекут ваших близких, заставляя их ждать возможности открыть первую баночку.
Почему это лучшее?
Вообразите: нежные ломтики жареного баклажана, пропитанные насыщенной аджикой из сладкого перца с чесноком и немного остроты. Вкус удивляет своей гармонией — сочетание дымного аромата, остроты и легкой кислинки. И, конечно, они хрустят! Эти баклажаны идеально хранятся всю зиму, позволяя наслаждаться теплом лета даже в холодное время года.
Ингредиенты для приготовления
- Баклажаны: 1 кг (выбирайте плотные, с блестящей кожицей)
- Перец болгарский: 500 г (без семян, лучше смешанный по цветам для красоты)
- Чеснок: 50 г (очищенный, не скупитесь на количество!)
- Перец острый: 1 стручок (или по вкусу, для остроты)
- Уксус 9%: 3 ст. л.
- Соль: 1,5 ч. л. для баклажанов + немного для заливки по вкусу
- Масло растительное: для обжарки
Совет: весь вес овощей указан в очищенном виде, чтобы избежать недоразумений.
Процесс приготовления по шагам
Начнём с баклажанов: нарезаете их кружочками толщиной около 0,5-0,7 мм, посыпаете солью и оставляете на 20-30 минут, чтобы они выделили сок и избавились от горечи.
Затем займёмся заливкой. Очищенные болгарский и острый перец вместе с чесноком измельчают до однородной пасты. Для быстроты можно использовать блендер. В полученную массу добавляют уксус и оставляют настояться.
Пока настоится заливка, обжаривают баклажаны до золотистой корочки по обеим сторонам и выкладывают на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
Теперь настало время собрать закуску: стерилизованные банки заполняются слоями — сначала заливка, затем баклажаны. Так повторяйте, пока не заполните банки, верхним слоем должна быть заливка.
Банки закрываются стерилизованными крышками, помещаются в кастрюлю с водой на 15 минут при слабом кипении. Затем их закатывают и укутывают для остывания — это последний штрих, который делает закуску особенно вкусной.
