Международная команда исследователей успешно подтвердила давнюю традицию балканской кухни, в которой йогурт готовят с живыми муравьями. Эта гастрономическая новинка была недавно представлена в ресторане Alchemist в Копенгагене, обладающем двумя звездами Michelin, в рамках научной инициативы, результаты которой были опубликованы в журнале iScience.
Инновационный процесс ферментации
В ходе эксперимента ученые добавили красных древесных муравьев в теплое молоко. Во время ферментации активизировалась бактерия Fructilactobacillus sanfranciscensis, традиционно используемая в производстве хлеба на закваске. Кроме того, в результате процесса йогурт обрел муравьиную кислоту, что придает ему характерную «терпкость» и «травянистый» привкус.
Слияние науки и гастрономии
Сотрудничество с рестораном высокой кухни в Копенгагене дало возможность создать несколько уникальных блюд на основе этого йогурта, демонстрируя потенциал традиционных методов ферментации. В то же время исследователи, на которых ссылается издание Live Science, настоятельно рекомендуют избегать повторения этого метода в домашних условиях из-за риска заражения паразитами.
Исторический контекст использования муравьев в кулинарии
Использование муравьев в кулинарии имеет глубокие корни в ряде культур, где они ценятся за свои питательные свойства и уникальный вкус. Например, в традиционной мексиканской кухне муравьи используются для приготовления соуса, известного как «сальса с муравьями». Это открытие открывает новые горизонты для гастрономии, объединяя научный подход с древними кулинарными традициями, пишет INFOX.ru.
