Недавние новости о превышении уровня мышьяка в печенке трески от одного из производителей вызвали волну беспокойства у любителей морепродуктов. Однако можно ли действительно опасаться этого полуметалла в консервированных товарах и каковы источники его присутствия в рыбе?
Откуда берется мышьяк?
Мышьяк — это полуметалл, который образуется в результате естественных геологических процессов и в небольших количествах присутствует в окружающей среде. Он может быть найден в воздухе, почве и воде, а также в организме человека. Интересно, что некоторые морские организмы способны накапливать его, и в этом плане особенно уязвимы рыбы: треска, камбала, зубатки и различные моллюски могут содержать его в большем количестве.
Органическая и неорганическая формы мышьяка
Важно понимать, что мышьяк существует в двух формах: органической и неорганической. Для человека действительно опасна именно неорганическая форма, которая относится к канцерогенам 1 группы. Она может негативно влиять на практически все системы организма, тогда как органические соединения, по мнению ученых, представляют собой меньшую угрозу для здоровья. Российские нормы регулируют общий уровень мышьяка в рыбе, хотя реальные опасные соединения составляют лишь небольшой процент от общего содержания.
Не стоит паниковать
Производители рыбных консервов, как правило, строго следят за содержанием вредных веществ. Например, печень трески — это не только деликатес, но и достаточно калорийный продукт. Специалисты рекомендуют не превышать суточную норму в 30 граммов. Интересные исследования показывают, что у людей, употребляющих рыбу регулярно, уровень мышьяка в организме может быть значительно ниже, чем у курильщиков. Для них усваиваемость мышьяка из табачного дыма оказывается в несколько раз выше.
Таким образом, при рациональном и разнообразном питании, риски, связанные с потреблением морепродуктов, минимальны. Не спешите отказываться от своей любимой рыбы — наслаждайтесь ею, зная, что при разумном подходе опасность сводится к нулю.
