Вы никогда не похудеете, если не перестанете жарить так

Вы заливаете сковороду маслом, бросаете овощи или мясо и думаете: Ну вот, сейчас будет полезный ужин.

А через 10 минут получаете блюдо, которое незаметно разрушает ваши усилия в зале.

Ученые доказали: способ жарки влияет на тело сильнее, чем сам продукт. Например, подсолнечное масло, которое есть на каждой кухне, при нагревании до 180C выделяет альдегиды токсины, провоцирующие воспаление и заставляющие организм запасать жир. Исследование Университета Де Монтфорт показало: всего 20 минут жарки на таком масле генерируют в 20 раз больше альдегидов, чем разрешает ВОЗ. Но это лишь верхушка айсберга. Если вы повторно используете масло, оставшееся после прошлой готовки, вред удваивается. Остатки пищи в нем горят, а канцерогены пропитывают новые продукты. В Индии, где масло часто кипятят по 56 раз, врачи отмечают всплеск ожирения даже среди тех, кто избегает фастфуда.

Почему это мешает похудеть? Токсины из пережаренного масла атакуют митохондрии энергетические станции клеток. Вместо сжигания жира тело тратит силы на борьбу с ядами. Испанский эксперимент это подтвердил: участники, которые жарили еду на оливковом масле первого отжима, теряли на 30% меньше веса, чем те, кто перешел на запекание. Причина нерафинированные масла дымят при низкой температуре, ускоряя образование альдегидов. Даже лосось, обжаренный таким способом, становится врагом диеты.

Вы моете овощи и сразу кидаете их на раскаленную сковороду? Капли воды, попадая в масло, запускают реакцию гидролиза: жиры распадаются на глицерин и кислоты, которые мгновенно впитываются в еду. В итоге брокколи вбирает на 50% больше масла, чем нужно. Шеф-повара избегают этого, обсушивая продукты полотенцем и обваливая их в специях. Слой перца или куркумы создает барьер, сокращая впитывание жира. Но главный секрет в выборе масла. Кокосовое и масло авокадо выдерживают нагрев до 200C, снижая риск токсинов. Однако даже их нельзя перегревать. Если над сковородой вьется сизый дым это сигнал остановиться. Сливочное масло не выход: его белки подгорают, образуя акролеин, который раздражает желудок и усиливает голод.

Что показал шокирующий эксперимент? Две группы с лишним весом питались одинаково, но первые жарили еду, вторые запекали. Через 8 недель у вторых талия уменьшилась на 5 см, а плохой холестерин упал на 15%. У первых изменений не было. Вывод: можно годами считать калории, но неправильная жарка сведет результат к нулю.

Как исправить ошибки? Замените жарку на гриль или сухую сковороду. Если без масла не обойтись используйте спрей. И никогда не доводите масло до дыма. Золотистая корочка это максимум, что вам нужно. Проверьте сковороду: если дно черное от нагара, его пора отчистить. Каждый слой гари след прошлых ошибок, которые мешают худеть. Пора разорвать этот круг. В конце концов, огонь на плите должен давать вкус, а не убивать ваши усилия.