Кулинарное наследие Кёнигсберга: как приготовить любимые клопсы канцлера

Погрузимся в атмосферу XVIII века, когда восточная Пруссия, ныне известная как Калининград, наполнялась ароматами домашних обедов.

Здесь, в уютных кухнях, готовили кёнигсбергские клопсы блюдо, ставшее символом немецкой гастрономии и любимое даже среди таких политиков, как Ангела Меркель и Барак Обама.

Скоро в вашем меню: История клопсов

Кёнигсбергские клопсы появились в XVIII веке, и их название подчеркивает традиционный способ приготовления, когда мясо отбивали вручную, добиваясь удивительной мягкости. Первый известный рецепт был опубликован в 1885 году в кулинарном учебнике для девушек и с тех пор превратился в классический элемент немецкой кухни, олицетворяя домашний уют и мастерство приготовления.

Этот популярный деликатес обожают гурманы по всему миру. Сама Ангела Меркель по достоинству оценила его на кухне своих предков. А в 2013 году президент США Барак Обама попробовал их, посещая Берлин, где их подавали в Шарлоттенбургском дворце.

Секреты замечательных клопсов

Но что же делает кёнигсбергские клопсы такими уникальными? Это не просто тефтели в соусе! Основу составляют нежные фрикадельки из телятины, в которые добавляют специальные ингредиенты, включая белый хлеб, молоко и обжаренный лук. Роскошный вкус добавляет и филе анчоуса, происходящее от давней кулинарной традиции.

Клопсы приготовляются в насыщенном бульоне, а затем томятся в сливочном соусе с каперсами, который становится 'душой' блюда. Они отлично сочетаются с картофельным пюре или отварным картофелем, а для полного погружения в немецкую кухню добавляют маринованную свёклу или солёные огурцы.

Как приготовить кёнигсбергские клопсы?

Ингредиенты для 4 порций:

• 750 г фарша из телятины
• 3-4 кусочка белого хлеба
• 150 мл молока
• 1,5 крупные луковицы
• 70-80 г анчоусов
• 3 яйца
• Соль, чёрный перец
• Масло для обжарки

Для бульона:

• 1,5 литра воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 лавровых листа
• Перец горошком

Приготовление начинается с замачивания хлеба в молоке, обжаривания лука и смешивания всех ингредиентов для клопсов. Их обваривают в бульоне, а затем готовят в нежном соусе с каперсами и лимонным соком. После тщательного томления они становятся настоящим кулинарным шедевром, который стоит попробовать!