Рискованное размораживание: как вода вредит мясу

Эксперты бьют тревогу, предупреждая о распространенной ошибке в разморозке продуктов. У многих на кухне есть привычка помещать мясо в теплую воду для быстрого оттаивания. Однако такой метод не только ухудшает качество, но и может угрожать здоровью.

Почему разморозка в воде опасна?

Существует несколько причин, по которым этот способ не рекомендуется:

• Активизация бактерий: Температура воды выше +4 C способствует размножению болезнетворных микроорганизмов, включая сальмонеллу. В таких условиях края мяса нагреваются, в то время как серединка остается замороженной, что приводит к порче продукта.
• Потеря вкуса и текстуры: Вода проникает в мясо, вымывая его натуральные соки, белки и минералы. Это делает его менее сочным и значительно ухудшает вкус при дальнейшем приготовлении.
• Повреждение волокон: Резкие перепады температуры негативно влияют на структуру мышечной ткани, из-за чего мясо становится жестким.

Альтернативные методы разморозки

Существуют более безопасные способы оттаивания мяса, которые сохранят его качество:

• В холодильнике: Этот метод позволяет размораживать мясо при оптимальной температуре от +2 до +4 C. Рекомендуется помещать его в герметичный контейнер на нижнюю полку холодильника.
• В холодной воде: Можно использовать воду, но мясо должно быть завернуто в герметичный пакет. Важно менять воду каждые полчаса для поддержания безопасности.
• В микроволновой печи: Используйте режим Разморозка, но помните, что готовить нужно сразу после этого, чтобы избежать подсыхания краев.

Важно помнить, что мясо, размороженное в воде, нельзя замораживать повторно, так как это значительно повышает риск пищевого отравления.