Как приготовить идеальный татарский эчпочмак: секреты и рецепты

Эчпочмак это не просто национальное блюдо Татарстана, а настоящая кулинарная жемчужина. Основанное на простом, но вкусном тесте, это блюдо требует лишь самых свежих ингредиентов и капли терпения для создания настоящего кулинарного шедевра.

Составляющие идеального эчпочмака

В большинстве случаев в приготовлении используется как пресное, так и дрожжевое тесто приготовленное на молоке или кефире. Начинка обычно неразобыта с картофелем, луком и различным мясом: бараниной, говядиной или утятиной (в некоторых случаях добавляется и сыр). Эчпочмак и традиционный сласти чак-чак стали символом татарской кухни и обязательным элементом любого праздничного стола.

Эчпочмаки, которые можно найти как в продуктовых магазинах, так и в ресторанах, когда-то были не менее популярны, чем привычные пирожки с картошкой. К слову, этим восточным пирожкам есть свой аналог и в русской кухне курник.

Происхождение и традиции

Название эчпочмак имеет интересную этимологию. В переводе с татарского эч означает три, а почмак угол. Одной из особенностей блюда является то, что начинка помещается внутрь сырой, без предварительной термической обработки, что придает пирожкам уникальный вкус. Интересно, что традиция этих пирожков восходит к временам кочевников, которые использовали их как сытный и удобный перекус во время своих перемещений.

Эчпочмаки часто готовились с маленьким отверстием для бульона, который можно было залить внутрь, что делало пирожки сытными, но, увы, в некоторых регионах от этой традиции отказались. Однако подача горячего бульона к отдельным пирожкам осталась неизменной.

Ингредиенты для теста

• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• 1 ст. мясного бульона;
• 60 г сливочного масла;
• 2 ст. л. сметаны (не менее 20% жирности);
• 200 мл кефира (3,2%);
• 1/2 ч. л. пищевой соды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• Соль по вкусу;
• 1 яйцо и сливочное масло для смазывания.

Приготовление начинок

Для начинки понадобятся:

• 300 г филе баранины (возможно заменить на говядину);
• 2 головки репчатого лука;
• 3 картофелины;
• 2 лавровых листа;
• Соль и перец по вкусу.

Мясо нарезается на мелкие кубики, лук и картофель на мелкие кусочки. Все это смешивается с приправами и помещается в тесто. Форма пирожка равнобедренный треугольник с отверстием в центре для бульона.

Заготовки выкладываются на противень, смазанная маслом и выпекаются в разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 25-30 минут, после чего внутрь добавляется бульон. После дополнительной выпечки (около 30 минут) блюдо будет готово к подаче. Перед тем как подать на стол, рекомендуется оставить пирожки отдохнуть 10-15 минут, чтобы они остались теплыми и ароматными.

Приятного аппетита!