Как приготовить садаж: традиционное азербайджанское блюдо на чугунной сковороде

Садж это уникальная азербайджанская сковорода с восемью веками истории, возникшая на просторах Закавказья во времена арабских завоеваний. Сегодня садж стал символом национальной кухни Азербайджана, подчеркивая его культурное наследие, пишет ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.

Характерные черты чугунного саджа

Одна из отличительных черт саджа его легкая вогнутая форма, схожая с воком или казаном, но менее глубокой. Эта форма позволяет использовать сковороду одновременно для жарки и выпекания: на вогнутой стороне жарятся блюда, а на выпуклой выпекаются традиционные лаваши.

Чугун, из которого изготовлен садж, является идеальным материалом для приготовления. Он равномерно распределяет тепло и долго сохраняет его, обеспечивая качественную прожарку мяса и овощей. Диаметр сковороды в 30 см вполне подойдет для приготовления 5-6 порций.

Приготовление урожая на огне или углях в садже требует специальной подставки, которую можно использовать на даче или в загородном путешествии. В комплект с саджем входит подставка Баку для комфортной готовки на открытом огне.

Приготовление азербайджанского блюда "садж"

Садж это также название популярного блюда, в которое входят обжаренные кусочки мяса и овощей. Они пропитываются соками друг друга, создавая уникальный вкус и аромат.

Чтобы создать это деликатесное блюдо, понадобятся:

• Филе барашка или телёнка 0,5 кг.
• Курдючное сало 80-100 г.
• Сладкий перец 2 шт.
• Острый чили 1 стручок.
• Чеснок 1 головка.
• Баклажан 1 шт.
• Кабачок 1 шт.
• Зелень 1-2 пучка.
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Шампиньоны 4 гриба.
• Томаты 3 шт.
• Зёрна граната 100 г.
• Зира, перец и соль по вкусу.

Для начала, растопите курдючное сало в разогретом садже и обжарьте зиру. Затем добавляйте ингредиенты по текстуре, начиная с мяса, нарезанного тонкими ломтиками. Главное поддерживать интенсивный огонь для качественной обжарки.

После подрумянивания мяса, сдвигайте его к краю сковороды, освобождая место для овощей. Баклажан нужно предварительно посолить, чтобы убрать горечь, и затем нарезать остальными овощами. Каждый новый продукт отправляется в садж сразу после нарезки.

Блюдо подается прямо в сковороде, что сохраняет его тепло. Также можно использовать большой блюдо, предварительно нагрев его, чтобы не застывал соус из сока овощей и сала. Подача с зеленью и зёрнами граната добавит свежести и оригинальности.

Мясо и овощи на сковороде

Приятного аппетита и вдохновения на кулинарные подвиги!