Для севиче понадобятся 400 г филе дорадо, 4–5 лаймов, спелый авокадо, половина красной луковицы, острый перец, кинза, кусочек имбиря, соль, чёрный перец и 1–2 ст. ложки оливкового масла. Блюдо рассчитано на 2–3 порции. Важно: лаймовый сок меняет текстуру рыбы, но не уничтожает паразитов, поэтому выбирайте рыбу, подходящую для употребления сырой. Замораживание на 30–40 минут помогает нарезать филе ровнее, но не заменяет необходимую обработку для безопасности.Нарежьте лук тонкими полукольцами и оставьте в ледяной подсоленной воде на 10 минут: так его вкус станет мягче, а хруст сохранится. Филе обсушите, удалите кости и нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Мелкие кусочки могут потерять форму, а крупные — хуже промариноваться.Выжмите сок из лаймов — должно получиться около 100–120 мл — и процедите его. Добавьте мелко натёртый имбирь, нарезанный перец, щепотку соли и примерно половину чайной ложки сахара, чтобы смягчить кислоту. Переложите рыбу в стеклянную или керамическую посуду, залейте маринадом и уберите в холодильник. Через 7–15 минут поверхность кубиков станет непрозрачной; для дорадо в рецепте указаны 10 минут. Более долгое маринование меняет текстуру рыбы, делая её менее упругой.Нарежьте авокадо кубиками и сбрызните лаймом. Слейте с рыбы большую часть маринада, оставив пару ложек. Добавьте обсушенный лук, авокадо и рубленую кинзу, влейте оливковое масло, поперчите и аккуратно перемешайте, чтобы авокадо не размялся.Подавайте севиче сразу: при хранении рыба продолжает мариноваться. По желанию дополните блюдо листьями салата, дольками лайма и обжаренной кукурузой или несолёным попкорном. Авокадо смягчает цитрусовую кислоту, красный лук добавляет хруст, а нежный вкус дорадо не перебивает лайм и зелень.
