Салат из переспевших помидоров на зиму: пикантный рецепт с луком

Крупные, мягкие и переспевшие томаты не обязательно отправлять в соус: из них получится яркая зимняя закуска. В этом салате сочные дольки сочетаются с луком и кисло-сладким маринадом. Главное — не нарезать овощи слишком мелко, чтобы они лучше сохранили форму.

Ингредиенты

Помидоры — сколько потребуется, чтобы заполнить банки;
репчатый лук — 0,5–0,7 кг;
вода — 1,5–1,7 л;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 1 стакан;
уксус — 100 мл;
растительное масло — 200 мл;
чёрный молотый перец или душистый горошек — по вкусу.

Указанного количества маринада ориентировочно хватает на две литровые банки. Точный расход зависит от сочности томатов и плотности укладки.

Как приготовить

Помидоры вымойте и нарежьте крупными дольками. Если у очень спелых плодов много жидкой мякоти и семян, часть можно удалить. Лук нарежьте кольцами или полукольцами — не слишком тонко.

Смешайте овощи, слегка посолите, добавьте немного уксуса и оставьте на 10–15 минут. Учтите это количество соли и уксуса, когда будете готовить маринад.

Для маринада соедините воду, соль, сахар, уксус и масло, доведите до кипения. Перец можно положить непосредственно в банки.

Разложите овощи по чистым банкам и влейте немного горячего маринада: при нагревании помидоры выделят сок. Для хранения заготовки используйте проверенную инструкцию по консервированию и точно соблюдайте её пропорции и режим обработки.

Важное о хранении

Количество кислоты и время обработки влияют на безопасность домашних заготовок. Приведённые пропорции и режимы стерилизации не подтверждены как универсально безопасные для хранения при комнатной температуре. Чтобы снизить риск порчи, следуйте проверенному рецепту консервирования; при сомнениях храните салат в холодильнике.

Закуска особенно выручит, если нужно использовать большой урожай спелых томатов. Зимой её можно подать как самостоятельный салат или дополнение к горячим блюдам.