Для квашеной капусты понадобятся белокочанный кочан, морковь и не йодированная соль. Чтобы капуста равномерно заквасилась, её плотно укладывают под груз и ежедневно выпускают скопившиеся газы. Брожение занимает 3–5 дней, после чего заготовку переносят в холод. **Ингредиенты** - Белокочанная капуста — 2–3 кг - Морковь — 2 шт. - Соль — 1 ст. л. с горкой на каждый килограмм капусты - Сахар — 1 ч. л., по желанию - Перец горошком — щепотка - Лавровый лист — 2–3 шт. **Приготовление** 1. Снимите с кочана верхние листья и тонко нашинкуйте капусту. Морковь натрите на крупной тёрке. 2. Смешайте овощи с солью и, если хотите, добавьте сахар. Перемните смесь руками, пока капуста не пустит сок. 3. Переложите овощи в банку или бочонок, хорошо утрамбовывая. Между слоями добавьте перец и лавровый лист. Сверху установите груз: капуста должна оставаться покрытой соком. 4. Оставьте ёмкость в тёплом месте. Примерно раз в день протыкайте капусту до дна ножом или палочкой, чтобы выпустить газы. 5. Через 3 дня попробуйте капусту. Когда вкус станет подходящим — это может занять до 5 дней, — переставьте её в холод. Капусту подают к картофелю и борщу или смешивают с луком и подсолнечным маслом. Для более пикантного вкуса можно добавить несколько зёрен тмина или клюкву. В описанном варианте используют именно не йодированную соль.