Тефф: крошечное эфиопское зерно, из которого готовят ынджеру

Тефф — злак с зернами длиной всего 1–2 мм, родом из Эфиопии. Из его муки делают ынджеру — мягкую кислую лепешку с пористой поверхностью, которую подают с соусами, мясом и овощами. Тефф (Eragrostis tef) бывает от белого до темно-коричневого цвета. В Эфиопии эту культуру выращивают в горных районах; она переносит засуху и может расти на бедных почвах. Злак занимает важное место в местной кухне и традициях. Для ынджеры тесто из муки теффа оставляют заквашиваться на 2–3 дня, а затем выпекают на глиняной плите. Готовая лепешка получается эластичной, с пузырьками на поверхности. Ее используют вместо тарелки: сверху выкладывают начинку, а затем отрывают кусочки и заворачивают в них еду. Обычно ынджеру едят правой рукой, без ножа и вилки. Тефф не содержит глютена и богат железом, кальцием, магнием, клетчаткой и витаминами группы B. Муку можно найти в магазинах здорового питания и использовать для блинов, оладий или хлеба. Ее вкус описывают как кисловатый, ореховый и землистый.