Азиатский говяжий бульон: рецепт с костями, имбирём и шаосинским вином

Для насыщенного говяжьего бульона кости и мясо сначала запекают, а затем томят на слабом огне 4–6 часов. Мясо вынимают, когда оно станет мягким, а кости оставляют вариться дальше: так бульон получает более глубокий вкус. Готовую основу можно хранить в холодильнике до недели или заморозить на срок до трёх месяцев. **Ингредиенты** - 1,5–2 кг говяжьих костей с суставами и хрящами — попросите распилить их, чтобы вкус лучше переходил в бульон; - 1 кг говяжьей грудинки или шеи; - 2 стебля зелёного лука, разрезанных пополам; - 3–4 см имбиря, слегка раздавленного; - 2 лавровых листа; - 4 ст. л. шаосинского рисового вина; - 2 сушёных чили, 2 гвоздики, 1 звёздочка бадьяна, половина мускатного ореха целиком, по ? ч. л. чёрного перца горошком и семян кориандра. **Приготовление** 1. Разложите кости и мясо одним слоем на противне, слегка сбрызните маслом. Запекайте около 40 минут до золотисто-коричневой корочки, перевернув в середине процесса. Если продукты подрумяниваются слишком быстро, прикройте их фольгой. 2. Переложите содержимое противня в большую кастрюлю. Влейте на противень чашку горячей воды, соскребите поджаренные остатки и добавьте жидкость в кастрюлю — она усилит вкус бульона. 3. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала ингредиенты примерно на 1 см. Добавьте лук, имбирь, лавровый лист, вино и специи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 4–6 часов. Периодически снимайте пену. 4. Когда мясо станет мягким, достаньте его, а кости оставьте в кастрюле до конца варки. Готовый бульон процедите; при желании немного выпарите его для удобства хранения. Жир снимать не обязательно: он помогает сохранить бульон и добавляет вкус при разогреве. Храните бульон в герметичных контейнерах: до недели в холодильнике или до трёх месяцев в морозилке.