Рецепт кулича, который передаётся из поколения в поколение, создаёт особую атмосферу праздника. Он не только радует своим вкусом, но и вызывает тёплые воспоминания о семейных традициях. В этой статье расскажем, как приготовить этот ароматный кулич, не теряя времени на длинные процессы.
Подготовка теста
Первым делом стоит заварить 1 чайную ложку шафрана кипятком. Это придаст тесту не только яркий цвет, но и насыщенный аромат. Далее следует развести 40 граммов свежих дрожжей в половине стакана тёплого молока, добавив немного сахара. Оставьте смесь в покое, пока не появится «шапочка» — именно так активируются дрожжи, что очень важно для успеха всего процесса.
После этого в глубокой миске соедините дрожжи с оставшимся молоком (175 мл), небольшим количеством сахара и мукой. Замесите тесто, которое должно напоминать основу для оладий. Накройте конструкцию полотенцем и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа — оно должно пузыриться и расти.
Формирование кулича
Когда тесто поднялось, добавляйте в него 250 г сахара, 1 чайную ложку соли, 2 грамма ванилина, 4 яйца, 150 г сметаны, 150 г мягкого сливочного масла и 2 столовые ложки растительного. Постепенно вводите муку (около 1 кг), замешивая тесто до гладкости. Оно должно быть мягким и эластичным.
На следующем этапе вмешайте в тесто 80 г изюма и 50 г цукатов, аккуратно разложите массу по формам, слоям, смазанным растительным маслом. Заполните формы наполовину и дайте им расстояться. Этот шаг особенно важен — именно в формах тесто поднимется, поэтому нет необходимости ждать второго подъёма в миске.
Выпекание и украшение
Выпекайте куличи в заранее разогретой духовке. Первые 10 минут температура должна составлять 150 °C, затем увеличьте её до 190 °C. Большие куличи будут готовы примерно за час, а маленькие — за 35 минут. Проверить готовность можно с помощью деревянной палочки; если она выходит сухой, куличи могут быть вынуты из духовки.
Пока куличи остывают, приготовьте глазурь: взбейте 1 белок с 100 г сахарного песка и добавьте 1 чайную ложку лимонного сока. Наносите глазурь на ещё тёплые куличи, чтобы она лучше прилипала. Теперь можно украшать по своему вкусу!
Ингредиенты для кулича:
- 40 г свежих дрожжей
- 350 мл молока
- 4 яйца
- 150 г сливочного масла
- 250 г сахара
- около 1 кг муки
- 1 ч. л. соли
- 150 г сметаны
- 1 ч. л. шафрана
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 г ванилина
- 80 г изюма
- 50 г морковных цукатов
Для глазури:
- 1 белок
- 100 г сахара
- 1 ч. л. лимонного сока
