Ваниль традиционно ассоциируется с десертами, однако её применение выходит далеко за рамки сладкой выпечки. Эта пряность заслуживает более внимательного подхода, особенно когда дело касается её выбора и использования.
Что такое ваниль и как она выглядит
Стручки ванили имеют тёмно-коричневый, почти черный оттенок, длиной от 17 до 22 см. Внутри каждого стручка находится от четверти до половины чайной ложки ароматных семян. Несмотря на свой сладкий аромат, вкус ванили довольно горьковатый. Длинные стручки считаются особенно ценными и описываются как «изысканные».
В природе ваниль - это многолетние лианы. Латинское название происходит от испанского слова «vainilla», что означает «стручок». После сбора стручки бланшируют, ферментируют и сушат от 4 до 6 месяцев, после чего они становятся тёмно-коричневыми и обычно расфасовываются в стеклянные контейнеры.
Где растёт ваниль и чем она отличается
Наиболее любимые сорта ванили произрастают в Мексике, на Мадагаскаре и на Таити.
- Мексиканская ваниль – с сильным сладко-пряным ароматом, в котором ощущаются древесные нотки.
- Бурбонская ваниль с Реюньона – характеризуется сложным, винным запахом и сладким, сливочным вкусом, идеально подходящим для выпечки.
- Таитянская ваниль – выделяется толстыми стенками и насыщенным ароматом, напоминающим вишню или чернослив.
Как правильно выбрать ваниль
При выборе стручков стоит отдавать предпочтение упругим, гладким и жирным экземплярам, которые можно согнуть, не ломая. Наличие белого налета из кристаллов ванилина говорит о высоком качестве продукта.
Извлечение семян ванили
Чтобы получить семена, следует аккуратно разрезать стручок вдоль, не доходя до конца, и затем выскоблить семена тупой стороной ножа. Сам стручок можно использовать для приготовления ванильного молока или домашнего ванильного сахара, замачивая его в молоке или сливках. Важно помнить, что сам стручок не пригоден для употребления!
Как использовать ваниль
- Как ароматизатор – добавлять в мороженое, пудинги и кремы.
- Как объединяющий элемент – использовать в соусах и тесте для блинов.
- Для озарения вкуса – сочетать с мясом или морепродуктами, смешанными с оливковым маслом.
- В соусы – смягчать кислинки и придавать глубину фруктовым салатам.
- В качестве натурального подсластителя – усиливать сладкий вкус овощей.
В магазинах можно найти и производные ванили – от экстрактов до изготавливаемого дома ванильного сахара, который придаст особую изюминку любым блюдам, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
