Ароматный и наваристый харчо, как правило, ассоциируется с уютом и теплом. В этом году предлагается обновленный подход к классическому рецепту: вместо привычного риса используется булгур. Это добавляет свежие нотки во вкус и делает блюдо легче и более питательным. Как же приготовить это обожаемое всеми блюдо максимально просто и с гарантированным успехом?
Приготовление бульона
Для начала необходимо сварить вкусный бульон. Свинина, особенно ребрышки, обеспечит ему насыщенный и глубокий вкус. Поместите свиные ребрышки в кастрюлю, залейте питьевой водой и доведите до кипения на сильном огне. Обязательно снимите пенообразования, когда это станет необходимым. После этого уменьшите огонь и дайте бульону покипеть на медленном огне в течение часа.
Создание букета вкусов
Когда бульон готов, процедите его через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю. Отделите мясо от костей и мелко нарежьте, оставив немного бульона для дальнейшего использования. Затем подготовьте остальные ингредиенты: мелко нарежьте лук и чеснок, а перчик чили порежьте на маленькие куски. Живописная грудинка требует того, чтобы ее нарезали на небольшие кубики.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и добавьте грудинку. Обжаривайте на среднем огне до появления золотистой корочки – это займет около пяти минут. Затем в сковороду добавьте лук с чесноком и перчик чили. Дайте им обжариваться еще пять минут для раскрытия аромата.
Секреты ароматного харчо
Время подготовить томаты: сделайте на них крестиковидные надрезы, опустите в кипящую воду на одну минуту и затем снимите кожу. Мякоть нарезать мелкими кусочками и добавить к овощам в сковороду. Позвольте всем ингредиентам потушиться на малом огне в течение десяти минут. Если окажется, что жидкости недостаточно, добавьте немного воды или бульона.
Теперь снова доведите процедурированный бульон до кипения, слегка посолите и добавьте овощную смесь. После закипания всыпьте булгур, осторожно перемешайте и варите на медленном огне около десяти минут. Затем добавьте заранее нарезанное мясо, приправьте по вкусу солью и перцем, закройте крышкой и дайте настояться десять минут. Перед подачей разлейте по тарелкам и присыпьте свежей зеленью – это придаст вашему харчо особую нотку freshness и яркости.
