Вместо майонеза для салатов подойдут растительное или оливковое масло, лимонный сок и горчица. В этой подборке — 10 вариантов: от свежих овощных до сытных с курицей, тунцом, креветками и булгуром. Несколько приёмов помогут сохранить удачную текстуру: авокадо лучше нарезать перед подачей, креветки не переваривать, а картофель заправлять тёплым. 1. **Греческий.** Крупно нарежьте огурец, томаты и болгарский перец. Добавьте красный лук, оливки, кубики феты и зелень. Заправьте оливковым маслом с лимонным соком и щепоткой соли. Сушёный орегано усилит аромат. 2. **Курица с авокадо.** Смешайте кусочки отварной или запечённой курицы с огурцом, томатами, листьями салата и авокадо. Сбрызните лимонным соком. Авокадо добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы оно не потемнело. 3. **Свёкла с фетой.** Нарежьте отварную свёклу, соедините с рукколой, зеленью и фетой, заправьте растительным маслом. Посыпьте грецкими орехами: если слегка подсушить их на сухой сковороде, вкус станет ярче. 4. **Тунец с фасолью.** Слейте жидкость с консервированных тунца и фасоли. Добавьте нарезанные огурец, томаты и репчатый лук, заправьте маслом с лимонным соком. Чтобы смягчить вкус лука, можно на 5 минут замариновать его в небольшом количестве уксуса. 5. **Капуста с огурцом.** Нашинкуйте белокочанную капусту и морковь, слегка помните их с солью. Добавьте огурец, зелёный лук и укроп, заправьте растительным маслом. Капля яблочного уксуса придаст заправке кислинку. 6. **Булгур с овощами.** Отварите булгур и полностью остудите. Смешайте с мелко нарезанными огурцом, болгарским перцем, томатами и зеленью, добавьте лимонный сок. Перед подачей оставьте салат на 15 минут в холодильнике. 7. **Креветки с яйцом.** Смешайте отварные креветки с варёными яйцами, огурцом, листьями салата и авокадо. Заправьте маслом и лимонным соком. Креветки достаточно подержать в кипятке 1–2 минуты: при более долгой варке они могут стать жёсткими. 8. **Помидоры с моцареллой.** Соедините дольки томатов, мини-шарики моцареллы, рукколу и базилик, заправьте оливковым маслом. Подавайте сразу после приготовления, чтобы помидоры не успели выделить лишний сок. 9. **С корейской морковью и курицей.** Нарежьте готовую курицу, огурец и болгарский перец соломкой. Добавьте морковь по-корейски и зелень, посыпьте кунжутом. Несколько капель лимонного сока сделают вкус свежее. 10. **Картофель с зеленью.** Отварите картофель и, пока он тёплый, нарежьте кубиками. Добавьте огурец, зелёный лук, укроп и петрушку. Заправьте смесью растительного масла, горчицы и лимонного сока: тёплый картофель лучше впитывает соус.
