Булгур: древний злак, который стоит вернуть в рацион

10 августа 2025, 18:31

Когда-то булгур служил основным продуктом питания для целых армий, от войск Александра Македонского до отрядов османских янычаров. Однако сегодня этот злак, обладающий множеством полезных свойств, недооценён и пылится на полках рядом с более популярными киноа и кускусом. Сучасный потребитель может задаться вопросом: стоит ли обновить своё меню и добавить туда булгур?

Секреты, которые скрывает булгур

Булгур — это не новый суперфуд, а:

Пшеница твёрдых сортов
Пропаренная и дроблёная
Почти не содержит глютена— в отличие от кускуса

Этот продукт, несмотря на свою простоту, предлагает множество преимуществ, способных привлечь внимание современных гурманов и сторонников здорового питания.

Пять причин, чтобы полюбить булгур

Умеренный гликемический индекс: 45 — это идеальный вариант для тех, кто следит за уровнем сахара в крови и стремится похудеть. Булгур дарит чувство насыщения на 4-5 часов.

Богатая клетчатка: всего 100 г продукта содержит 18% суточной нормы клетчатки, что способствует здоровой работе кишечника.

Витаминный комплекс: булгур лидирует среди злаков по содержанию важных витаминов и минералов, таких как фолаты, марганец и магний.

Высокое содержание белка: 100 г булгура имеют 8 г протеина, что больше, чем в гречке или рисе, прекрасно подходящем для вегетарианцев.

Кулинарная универсальность: булгур сохраняет форму и подходит для салатов, супов и даже десертов, великолепно впитывая ароматы специй.

Нежданные подводные камни

Несмотря на свои несомненные плюсы, стоит учесть несколько нюансов:

Калорийность: 342 ккал на 100 г в сухом виде. Однако после варки она значительно снижается.
Фитиновая кислота: может препятствовать усвоению железа и кальция, поэтому рекомендуется замачивать булгур перед приготовлением.
Редкие аллергические реакции: в 1 случае из 1000 возможна аллергия. Рекомендуется пробовать небольшие порции при первом знакомстве с продуктом.

Булгур становится достойной альтернативой более известным крупам и может стать основой для полезных и разнообразных блюд. Возможно, стоит пересмотреть свое отношение к этому древнему злаку и добавить его в своё меню.

Источник: ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life