Кефир и айран мирно соседствуют на полках супермаркетов, оба белые, оба кисломолочные, оба громко заявляют о своей «пользе».
Но, как сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ, их внутренние различия принципиальны, особенно когда дело касается практической кулинарии и реального воздействия на ваш организм.
Путать их – верный путь к кулинарным неудачам и недополучению ожидаемой пользы.
Главное и неоспоримое отличие кроется в самой основе – закваске и итоговой консистенции.
Кефир сквашивается уникальным кефирным грибком, сложным симбиозом десятков (!) видов молочнокислых бактерий и дрожжей.
Именно это разнообразие создает его неповторимый, чуть острый, «кефирный» узнаваемый вкус и умеренно густую, иногда слегка газированную, тягучую текстуру.
Айран же – это, по сути, разбавленный обычный йогурт (чаще всего сквашенный на болгарской палочке и термофильном стрептококке) минеральной или обычной водой с обязательным добавлением соли.
Он всегда жидкий, как питьевой йогурт, обладает более чистым, прямым кисломолочным вкусом и неизменной солоноватой ноткой – его визитной карточкой.
В выпечке кефир – настоящий король и незаменимый игрок для пышных оладий, нежных блинчиков, некоторых видов быстрого хлеба и кексов.
Его сложная микрофлора и естественная, выраженная кислотность вступают в мощную реакцию с обычной содой (без добавления кислоты!), давая потрясающий, бурный разрыхляющий эффект без помощи дрожжей.
Его природная густота также способствует формированию правильной, слегка вязкой, стабильной структуры теста.
Айран, будучи по своей природе жидким и уже подсоленным, категорически не подходит для большинства сладких видов выпечки.
Его соль легко нарушит баланс рецепта, а жидкая консистенция потребует значительного увеличения количества муки или других загустителей, что часто приводит к пересушенности, плотности или просто неудаче.
Зато айран блестяще проявляет себя как самостоятельный освежающий, тонизирующий напиток, особенно в жару, или как идеальная, готовая основа для холодных супов (окрошка, таратор, дугу), где его природная соленость и жидкая форма создают идеальный баланс, не требуя дополнительной соли и разведения.
Для здоровья и фигуры оба продукта могут быть полезны как источники легкоусвояемого белка, кальция и пробиотиков, поддерживающих микрофлору кишечника.
Однако здесь таится подвох: внимательно изучайте этикетки!
В айран часто добавляют значительное количество соли (что может быть нежелательно при гипертонии или отеках), а во многие кефиры, особенно фруктовые, щедро кладут сахар или сладкие фруктовые наполнители, резко повышая их калорийность и снижая пользу.
«Чистый», без добавок, классический кефир обычно выигрывает по показателю натуральности состава и универсальности применения.
Итог прост и практичен: если ваша цель – мощное разрыхление теста в выпечке и универсальный источник пробиотиков – берите кефир.
Если нужен освежающий напиток, основа для холодного супа или пикантный маринад – ваш выбор айран.
Понимание их ключевых отличий – залог успешного и полезного использования.
