Жареное варенье, новое прочтение классического лакомства, позволяет сделать ягоды не только сладкими, но и сохранить их оригинальный вкус. Этот способ приготовления уверенно завоевывает популярность благодаря простоте и быстроте: в результате получаются нежные желированные ягодки с уникальной кислинкой, не подверженные приторности, пишет Дзен-канал "Деревенская кухня".
Что стоит знать о технологии приготовления
Основная суть метода заключается в обжаривании целых ягод на сковороде, что в итоге приводит к выделению сока, который в процессе варки превращается в сироп. Процесс довольно увлекателен: ягоды выделяют сок, и карамелизируются, при этом оставаясь целыми и аппетитными. В отличие от традиционного варенья, в этом рецепте можно существенно сократить количество сахара, используя его всего одну треть от веса ягод.
Ингредиенты и их подготовка
- Черная смородина – 6 стаканов
- Сахар – 2 стакана
Чтобы начать, необходимо подготовить сковороду с высокими бортиками, предпочтительно чугунную, и нагреть ее до 150-200 градусов. На сковороду помещаются ягоды смородины, которые аккуратно перемешиваются деревянной ложкой. Важно время от времени встряхивать сковороду, чтобы обеспечить равномерное прогревание: крупные ягоды должны лопнуть и выделить сок, мелкие же ягоды останутся целыми. Если выделение сока застаивается, можно использовать лопатку, чтобы слегка придавить ягоды.
Приготовление и хранение варенья
Когда сок выделится в достаточном количестве, в сковороду добавляется сахар. Варить следует до полного растворения сахара, что обычно занимает около 7-8 минут. Важно следить, чтобы температура варенья не опускалась ниже 100 градусов, поскольку именно при этой температуре происходит связывание пектина, содержащегося в смородине.
Подготовьте стеклянные банки: их нужно тщательно вымыть и провести стерилизацию при температуре 120 градусов. Готовое варенье заливается в горячие банки, затем закручиваются стерильные крышки. Перевернув банки, оставляют их до полного остывания. Так варенье может храниться в прохладном месте до года.
Совет: старайтесь тщательно растворять сахар в сиропе. Оставшиеся кристаллы могут привести к засахариванию. Для получения более густого варенья можно увеличить количество сахара или варить сироп дольше — до 20-25 минут, но будьте осторожны: это может привести к разрыву мелких ягод.
