Технология су-вид, что в переводе с французского означает «под вакуумом», постепенно завоевывает популярность не только в ресторанах, но и в домашних кухнях. Суть метода проста: продукты готовятся в герметично запакованных пакетах при строго заданной температуре, чаще всего в диапазоне от 55 до 85 °C. такой способ позволяет сохранить вкусовые качества, витамины и текстуру продуктов.
Преимущества техники су-вид
Су-вид открывает перед домохозяевами новые горизонты кулинарии благодаря множеству преимуществ:
- Сохранение питательных веществ: в отличие от традиционной варки, где температура достигает 90 °C и уничтожает витамины, при су-вид температура сохраняется на уровне 60-80 °C. Это позволяет сохранить все полезные компоненты и соки.
- Идеальная текстура продуктов: рыба не пересушивается, а стейки остаются сочными и имеют аппетитный цвет внутри. Особенно заметно это при приготовлении дорогих блюд: утки, телятины или форели.
- Увеличенная безопасность: благодаря замкнутому объему герметичного пакета, продукты не контактируют с внешней средой. При тёплой температуре большинство бактерий недоступны, а длительное время готовки обеспечивает полное уничтожение возможных патогенов.
- Минимум дополнительных ингредиентов: блюда готовятся в собственном соку, что позволяет минимизировать количество масла и соли. Природные ароматы остаются, особенно если добавить немного специй, чеснока или лаврового листа.
- Невероятные возможности для домашних сыроваров: теперь можно легко делать нежные сыры в домашних условиях.
Как освоить су-вид с помощью автоклава
Для успешного приготовления продукта с помощью автоклава нужно всего несколько простых шагов:
Преимущества использования су-вид
Технология су-вид не только экономит время, но и позволяет достичь удивительных результатов в кулинарии:
- Экономия: недорогие куски мяса становятся нежными, как вырезка.
- Сталкиваясь с стабильными результатами: автоматическое управление температурой не допустит переваривания.
- Долговременное хранение: вакуумированные продукты можно хранить в холодильнике до недели, а в морозильной камере — месяцами без потери вкуса.
Су-вид — это не просто мода, а продвинутая технология, способная преобразить ваш подход к приготовлению пищи и открыть новые горизонты в гастрономии. С автоклавом, вне зависимости от наличия громоздких устройств, все блюда будут готовиться как в лучших ресторанах.
