Бланкет, или Blanquette de Veau, — это не просто рагу, а уникальное блюдо, которое воплощает богатство французской кухни. По сути, это долго томленое рагу из белого мяса, чаще всего из телятины, но со временем в его состав начали добавлять и другие виды мяса, такие как курица или баранина. В отличие от традиционного рагу, которое готовят в насыщенных бульонах, бланкет представляет собой легкий, почти воздушный деликатес. Его секрет заключается в приготовлении в воде с лёгкими приправами — букетом гарни и минимальным количеством овощей, что позволяет добиться его запоминающегося белоснежного цвета, сообщает канал "Нина Тарасова".
Кулинарное наследие и оригинальность
Одним из первых известных рецептов бланкета стал тот, который был представлен в знаменитом кулинарном произведении «Le Cuisinier moderne» шеф-повара Венсана Ла Шапеля в XVIII веке. Он не только популяризировал это блюдо среди буржуазии, но и адаптировал его для домашнего приготовления. Бланкет был простым в своем исполнении блюдом, которое можно было с гордостью подать даже на званом ужине.
Александр Дюма также внес свою лепту в популяризацию бланкета, предложив несколько его вариантов, что только способствовало его распространению. Чуть позже, в XIX веке, шеф-повар Жюль Гуффе предложил использовать для приготовления бланкета свежую телятину, что сделало это блюдо еще более изысканным.
Как готовить бланкет: основные ингредиенты
Основные составляющие бланкета включают:
- 1,6 кг телячьей лопатки и грудинки (предпочтительно с костями для большего аромата),
- 1 луковицу, четвертинками,
- 2 моркови, нарезанные толстыми кружками,
- 250 мл сухого белого вина,
- и, конечно, немного соли и черного перца.
Приготовление начинается с того, что мясо помещается в кастрюлю с овощами, заливается вином и водой. Затем всё доводят до кипения и готовят на медленном огне около 1 часа 20 минут, пока мясо не станет мягким. После этого бульон процеживают, и на его основе делают соус, добавляя сливки и яичный желток для придания блюда особой изысканности.
В результате получается бланкет — это не просто блюдо, а выражение кулинарного искусства, которое позволяет насладиться каждым глотком и каждым кусочком.
