Фраза "In vino veritas", широко известная как "истина в вине", когда-то была сказана римским ученым Плинийем Старшим, который, вероятно, имел в виду, что после нескольких бокалов вина можно легко высказать все свои мысли. Древние римляне были настоящими ценителями этого напитка.
Приправы и разные рецепты
Чтобы разнообразить вкус своего вина, римляне иногда добавляли в него немного соленой воды, особенно если вино уже начинало киснуть, или засыпали травами и специями для создания новых вкусовых оттенков. Особенно популярными были сладкие вина, к которым часто добавляли мёд, чтобы создать нечто удивительное. Например, рецепт Апиция "Conditum paradoxum" вызывал двигательные навыки современных сомелье на новый уровень.
Вот краткая инструкция рецепта: "В одну бронзовую емкость положите 15 фунтов мёда и добавьте две пинты вина. Нагревайте на медленном огне, помешивая, и повторите это несколько раз. Дайте остыть, а затем добавьте молотый перец и другие специи. " Главный ингредиент, конечно, — вино, однако выбор конкретного сорта был испытанием. Для современного воплощения этого рецепта может подойти белое сухое вино, например, Pinot Grigio.
Историческая перспектива
Плиний Старший упоминал в своих трудах 80 качественных вин, хотя многие сорта не достигли такой популярности. Наиболее высоко ценилось вино не только из Рима, но также из других уголков империи. Некоторые римляне даже испытывали недовольство, когда греческие традиции влияли на их собственный стиль.
Широкое распространение и высокие цены на вина из Кайенны сделали их желанными для римлян. Эти вина были настолько дорогими, что часто пили в начале званых ужинов, прежде чем переключаться на более дешевое. Интересно, что Феопомп даже упоминал это вино как "черное" — первые упоминания красного вина в римской истории.
Фалернское Вино: Легенда и Секреты
Возможно, лучший из всех - фалернское вино, которому посвящены многие строки древних текстов. Это вино было настолько крепким, что загоратся при контакте с огнем. Происходило оно с горы Массико к югу от Неаполя и было изысканным лакомством для богачей. Наиболее ценным разновидностью была сладкая средняя, известная как Faustian Falernian, которая могла храниться более десяти лет и рисовала на языке поклонников бархатные ноты мёда.
На поедания высокого качества фалернское вино позволяли себе лишь наиболее состоятельные слои населения, так что упоминания его в литературе — это своего рода показатель статуса. Даже Трималхион в "Сатириконе" делал акцент на том, что его гости пьют именно это вино — символ кулинарного изыска.
А теперь немного истории на конец года: стоит попробовать приготовить свой собственный вариант этого пряного вина, добавив мед и специи, чтобы произвести впечатление на ваших гостей!
