С началом зимы вновь вспыхивает трюфельный бум — этот высококачественный гриб привлекает гурманов своим уникальным мускусным ароматом и изящным вкусом. Как выяснили эксперты, в Москве открывается множество заведений, готовых предложить различные блюда с трюфелями.
Черный трюфель: король гастрономии
Наиболее известным представителем в этом разделе является черный трюфель, известный также как петергорский трюфель. Его история началась в России еще в начале XIX века, когда он вошел в гастрономию во времена Наполеоновских войн. У него утонченный вкус с нотками орехов и шоколада, что делает его отличным ингредиентом как для мясных, так и для десертных блюд.
Ресторан «КрабыКутабы» предлагает несколько уникальных позиций, где черный трюфель является звездой. Шеф Артем Мартиросов использует его в тартаре из говядины с соусом из кольраби и груши, а также в татаки из говядины с редисом.
В Wine&Crab шеф-повар Иван Зорин создал специальное меню, где черный трюфель присутствует во всех блюдах, включая татаки из тунца и филе Россини с фуа-гра и черной икрой.
Тайны белого трюфеля
Ноябрь и декабрь ознаменуются сезоном белого трюфеля из Пьемонта, который славится своим сладким и насыщенным ароматом. Его ценность значительно возрастает в периферии итальянского города Альбы, где цена может достигать €7,000 за килограмм. Тем не менее, находки этих грибов по всему Средиземноморью делают их доступными и для международных кухонь.
Ресторан «Юг22» предлагает множество деликатесов с белым трюфелем, включая ньокки и фаршированные сморчки с уткой. А шеф-повар Selfie, Анатолий Казаков, также добавил этот изысканный гриб в свои равиолло и панна-котту с хурмой.
Экзотика китайского трюфеля
Необычным открытием осени стали китайские трюфели, которые представил ресторан San Si. Бренд-шеф Василий Зайцев привез их с поездки в Китай, и теперь эти грибы дополняют традиционные китайские блюда.
В San Si гости могут попробовать уникальные сочетания: дим-самы из хвоста лангуста, рисовое жаркое с лесными грибами и множество других интересных вкусных предложений, включая сладкие десерты с трюфельным кремом.
