Погрузимся в атмосферу XVIII века, когда восточная Пруссия, ныне известная как Калининград, наполнялась ароматами домашних обедов.
Здесь, в уютных кухнях, готовили кёнигсбергские клопсы — блюдо, ставшее символом немецкой гастрономии и любимое даже среди таких политиков, как Ангела Меркель и Барак Обама.
Скоро в вашем меню: История клопсов
Кёнигсбергские клопсы появились в XVIII веке, и их название подчеркивает традиционный способ приготовления, когда мясо отбивали вручную, добиваясь удивительной мягкости. Первый известный рецепт был опубликован в 1885 году в кулинарном учебнике для девушек и с тех пор превратился в классический элемент немецкой кухни, олицетворяя домашний уют и мастерство приготовления.
Этот популярный деликатес обожают гурманы по всему миру. Сама Ангела Меркель по достоинству оценила его на кухне своих предков. А в 2013 году президент США Барак Обама попробовал их, посещая Берлин, где их подавали в Шарлоттенбургском дворце.
Секреты замечательных клопсов
Но что же делает кёнигсбергские клопсы такими уникальными? Это не просто тефтели в соусе! Основу составляют нежные фрикадельки из телятины, в которые добавляют специальные ингредиенты, включая белый хлеб, молоко и обжаренный лук. Роскошный вкус добавляет и филе анчоуса, происходящее от давней кулинарной традиции.
Клопсы приготовляются в насыщенном бульоне, а затем томятся в сливочном соусе с каперсами, который становится 'душой' блюда. Они отлично сочетаются с картофельным пюре или отварным картофелем, а для полного погружения в немецкую кухню добавляют маринованную свёклу или солёные огурцы.
Как приготовить кёнигсбергские клопсы?
Ингредиенты для 4 порций:
- 750 г фарша из телятины
- 3-4 кусочка белого хлеба
- 150 мл молока
- 1,5 крупные луковицы
- 70-80 г анчоусов
- 3 яйца
- Соль, чёрный перец
- Масло для обжарки
Для бульона:
- 1,5 литра воды
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3 лавровых листа
- Перец горошком
Приготовление начинается с замачивания хлеба в молоке, обжаривания лука и смешивания всех ингредиентов для клопсов. Их обваривают в бульоне, а затем готовят в нежном соусе с каперсами и лимонным соком. После тщательного томления они становятся настоящим кулинарным шедевром, который стоит попробовать!
