Эчпочмак — это не просто национальное блюдо Татарстана, а настоящая кулинарная жемчужина. Основанное на простом, но вкусном тесте, это блюдо требует лишь самых свежих ингредиентов и капли терпения для создания настоящего кулинарного шедевра.
Составляющие идеального эчпочмака
В большинстве случаев в приготовлении используется как пресное, так и дрожжевое тесто — приготовленное на молоке или кефире. Начинка обычно неразобыта с картофелем, луком и различным мясом: бараниной, говядиной или утятиной (в некоторых случаях добавляется и сыр). Эчпочмак и традиционный сласти чак-чак стали символом татарской кухни и обязательным элементом любого праздничного стола.
Эчпочмаки, которые можно найти как в продуктовых магазинах, так и в ресторанах, когда-то были не менее популярны, чем привычные пирожки с картошкой. К слову, этим восточным пирожкам есть свой аналог и в русской кухне — курник.
Происхождение и традиции
Название «эчпочмак» имеет интересную этимологию. В переводе с татарского «эч» означает «три», а «почмак» — «угол». Одной из особенностей блюда является то, что начинка помещается внутрь сырой, без предварительной термической обработки, что придает пирожкам уникальный вкус. Интересно, что традиция этих пирожков восходит к временам кочевников, которые использовали их как сытный и удобный перекус во время своих перемещений.
Эчпочмаки часто готовились с маленьким отверстием для бульона, который можно было залить внутрь, что делало пирожки сытными, но, увы, в некоторых регионах от этой традиции отказались. Однако подача горячего бульона к отдельным пирожкам осталась неизменной.
Ингредиенты для теста
- 500 г пшеничной муки высшего сорта;
- 1 ст. мясного бульона;
- 60 г сливочного масла;
- 2 ст. л. сметаны (не менее 20% жирности);
- 200 мл кефира (3,2%);
- 1/2 ч. л. пищевой соды;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- Соль по вкусу;
- 1 яйцо и сливочное масло для смазывания.
Приготовление начинок
Для начинки понадобятся:
- 300 г филе баранины (возможно заменить на говядину);
- 2 головки репчатого лука;
- 3 картофелины;
- 2 лавровых листа;
- Соль и перец по вкусу.
Мясо нарезается на мелкие кубики, лук и картофель — на мелкие кусочки. Все это смешивается с приправами и помещается в тесто. Форма пирожка — равнобедренный треугольник с отверстием в центре для бульона.
Заготовки выкладываются на противень, смазанная маслом и выпекаются в разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 25-30 минут, после чего внутрь добавляется бульон. После дополнительной выпечки (около 30 минут) блюдо будет готово к подаче. Перед тем как подать на стол, рекомендуется оставить пирожки «отдохнуть» 10-15 минут, чтобы они остались теплыми и ароматными.
Приятного аппетита!
