Гречники – это не просто гарнир к щам, это настоящая традиция русской кухни. Эти аппетитные лепешки из гречневой каши не только выглядят гораздо эстетичнее, чем обычная каша в горшке, но и обладают уникальным вкусом. Исторически гречники представляли собой запеченные порции каши, сформированные тривиально перевернутым стаканом. Их можно было встретить на улицах столицы, ароматно подаваемых с постным маслом. В старинных кулинарных книгах можно найти иные версии рецепта, в том числе с панировкой. Однако многие гурманы утверждают, что классический вариант остается самым удачным.
Ингредиенты для приготовления гречников
Для того чтобы угостить 4-6 человек, понадобятся:
- пшеничная или гречневая мука – 4 ст. л.
- гречневая крупа (ядрица) – 1 стакан
- вода (родниковая, колодезная или бутилированная) – 3 стакана
- соль – 1 ч. л.
- постное масло для жарки
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Перед началом готовки крупу тщательно перебрать и промыть: вода должна быть абсолютно прозрачной. Затем откинуть крупу на сито и растереть в кастрюле. Залить ее кипящей водой.
2. На среднем огне довести до кипения. При необходимости, удалить пену, затем добавить соль, уменьшить огонь и варить под плотно закрытой крышкой в течение часа.
3. В горячую кашу добавить муку и тщательно перемешать. Выложить получившуюся массу на смазанный маслом противень слоем около 1,5 см.
4. Распространите кашу, чтобы она была ровной, затем поместите противень в духовку при низкой температуре (120–130 °С) на 10 минут. После этого достаньте и дайте остыть.
5. Нарезать готовые гречники на небольшие прямоугольники. Перед подачей обжарьте их в масле со всех сторон до золотистой корочки.
