Пасхальные угощения — это не только традиции, но и возможность подарить близким что-то по-настоящему вкусное. Краффин — это не просто кулич, а настоящее произведение кондитерского искусства. Слоистое, ароматное и невероятно мягкое тесто — вот что делает его незаменимым на праздничном столе.
Приготовление опары и теста
Для начала стоит подготовить опару, которая является основой теста. Для этого понадобится 200 мл теплого молока. Важно, чтобы температура молока была около 40°C, чтобы дрожжи начали активно работать.
- В молоко добавить 21 грамм прессованных дрожжей или 7 граммов сухих. Также добавьте одну столовую ложку сахара и тщательно перемешайте до полного растворения дрожжей.
- Если есть сомнения в качестве дрожжей, оставьте смесь на 15 минут в теплом месте. Это позволит проверить их активность: на поверхности должна появиться пенка.
После подтверждения активности дрожжей, следует добавить ещё одну столовую ложку высшего сорта пшеничной муки. Смешайте все ингредиенты для теста, добавив 80 граммов растопленного сливочного масла и 100 граммов сахара. Не забудьте о 2 желтках и одном яйце, которые лучше заранее подогреть до комнатной температуры.
Формование и выпечка
После замешивания теста его нужно вымесить до получения однородной структуры. Даст о себе знать лоскутное тесто, которое не прилипает к рукам и легко собирается в комок. Чтобы тесто не подсыхало, накройте его пленкой и оставьте в теплом месте на 1.5-2 часа.
- Когда тесто увеличится в объеме, его желательно разделить на две части и раскатать в прямоугольники, смазав растопленным маслом.
- Распределите по тесту 80 граммов промытого и высушенного изюма или цукатов, а затем заверните в плотные рулеты. Разрежьте рулеты поперек и скрутите в спираль.
Получившиеся "улитки" разместите в бумажной или силиконовой форме, предварительно не смазывая её. Оставьте на 15 минут для расстойки, после чего отправляйте в разогретую до 180°C духовку. Первые 10 минут выпекайте при этой температуре, затем снизьте до 160°C и продолжайте выпекание еще 30-35 минут.
Готовность можно проверить деревянной шпажкой. После выпечки дайте куличам остыть и посыпьте сахарной пудрой для украшения. Пасхальный краффин радует не только глаз, но и вкус. Это поистине идеальное лакомство для праздничного стола!
