Первая заметка в блоге была посвящена свинине Шуй Чжу. Сегодня же внимание переключается на говядину — ту же технику, но с новым поворотом вкуса. Этот метод готовки напоминает быстрое погружение в остром бульоне, что раскрывает все грани ингредиентов.
Почему именно говядина?
Говядина отличается от свинины своей плотностью и текстурой, что требует более деликатного подхода к ее приготовлению. Чтобы мясо не стало жёстким, его предварительно маринуют с белком и крахмалом. Эта комбинация обеспечивает нужное качество:
- паровая оболочка из белка,
- влага удерживается крахмалом,
- мясо получается нежным и бархатистым, даже после кратковременного кипения.
Ингредиенты
Основные компоненты:
– 200 г говядины (желательно вырезки) нарезанной тонкими ломтиками,
– 1 горсть сельдерея,
– 1 горсть вешенок или других грибов,
– свежая кинза для подачи.
Маринад:
– щепотка соли,
– черный перец по вкусу,
– 0.5 ч.л. сахара,
– 1 ст. л. светлого соевого соуса,
– 1 ст. л. устричного соуса,
– 1 яичный белок,
– 2 ст. л. кукурузного крахмала,
– 1 ч. л. растительного масла.
Для бульона:
– 2 ст. л. пасты доубаньцзян,
– 1 л горячей воды,
– 1 ст. л. светлого соевого соуса,
– 4 зубчика чеснока (рубленный),
– 4 см имбиря (нарезанный),
– 3 стебля зеленого лука (для аромата),
– растительное масло для жарки.
Пошаговый процесс
1. Говядину тщательно нарезать и замариновать, смешав с остальными ингредиентами. Дать настояться 20 минут.
2. Бланшировать сельдерей и грибы около 2 минут, затем разместить их на тарелке в качестве основы для сервировки.
3. Обжарить сушёный чили и сычуаньский перец на сковороде до появления аромата, после чего добавить их в бульон.
4. Приготовить бульон, обжарив пасту доубаньцзян с добавлением имбиря и чеснока, затем влить воду и варить около 8 минут.
5. В горячий бульон добавлять тонкие ломтики говядины, варить 20-30 секунд до готовности.
6. На подушке из овощей разместить мяса и полить ароматным бульоном, сверху посыпать рубленым чесноком, зеленым луком и перцем.
7. Наконец, раскаленное растительное масло полить сверху на готовое блюдо, чтобы добавить финальный штрих — это время, когда ароматы резко поднимаются, создавая неповторимый вечерний опыт.
