Мясо, запеченное в духовке, остается одним из самых популярных блюд на праздничном столе. Чтобы создать настоящий кулинарный шедевр, важно знать, как правильно мариновать мясо. Подходящий маринад может преобразить любую часть мясного блюда, сделав его нежным и ароматным.
Как выбрать лучший маринад?
Выбор маринада зависит от типа мяса. Например, свинина прекрасно сочетается с горчицей и медом, дополненная чесноком и свежими травами, такими как базилик или хмели-сунели. Говядина же требует более сложного подхода — прованские травы и кисло-сладкие соусы здесь будут отличным выбором. Не стоит забывать, что маринады с повышенным содержанием кислоты, как уксус, гранатовый сок, киви и кефир, эффективно размягчают мясо. С добавлением соли блюда выходят невероятно сочными.
Полезные советы по маринованию мяса
Для достижения наилучшего результата при запекании следует придерживаться некоторых простых рекомендаций:
- Используйте бескостные куски мяса, такие как филе или окорочка.
- Запекайте целые куски не более 2 кг, чтобы они не подгорели снаружи и остались сырыми внутри.
- Керамические формы подходят для запекания лучше всего; если используете противень, заверните мясо в фольгу или застелите дно пергаментом.
Простой рецепт маринада для свинины
Этот рецепт прекрасно подходит для корейки, которая часто получается суховатой. Вам понадобятся:
- 1 кг корейки на кости;
- 60 мл оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока;
- 1/2 лимона;
- 1/3 ч. ложки зиры;
- 1 ч. ложка семян кориандра;
- черный перец горошком;
- по щепотке сушеного чеснока, куркумы, апельсиновой цедры, горчичного порошка, белого перца;
- 1.5 ч. ложки итальянских трав;
- две щепотки красного острого перца.
Свинину следует помыть и нарезать на порции толщиной около 2.5 см. В отдельной миске смешайте зиру, кориандр, черный перец, сушеный чеснок, куркуму, апельсиновую цедру, горчичный порошок и итальянские травы. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
Выжмите сок из лимона, добавьте его в маринад вместе с измельченным чесноком и лимонной цедрой. Обмажьте каждый кусок свинины этим маринадом, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 5-6 часов. После этого мясо готово к запеканию в духовке.
