Пищевая сода — это не просто обычный ингредиент на кухне. Эта универсальная субстанция активно используется как в кулинарии, так и для хранения продуктов. Однако многие неопытные кулинары могут не знать, зачем требуется гашеная сода и как правильно ее использовать в выпечке, пишет канал "malcovsky".
Значение гашеной соды
Гашение соды — это процесс, который позволяет активировать ее разрыхляющие свойства. При взаимодействии с кислоты сода распадается, вырабатывая углекислый газ, который, в свою очередь, делает тесто воздушным и пористым. Если использовать соду без окислителей, результат может оказаться менее эффектным. Именно поэтому в составах промышленных разрыхлителей нередко встречается сода, кислоты, а также крахмал или мука. Это помогает обеспечить необходимую текстуру выпечки.
Как правильно гасить соду
Существует несколько простых и доступных методов гашения соды. Рассмотрим самые распространенные:
Пищевая сода в кисломолочных продуктах
Когда тесто уже содержит кисломолочный продукт, например, кефир, многие пекари считают, что дополнительное гашение соды не обязательно. Однако это мнение является спорным. Подогрев кисломолочного компонента с содой может вызвать бурную реакцию, что благоприятно скажется на текстуре теста. Важно помнить, что правильное сочетание кислоты и соды позволяет добиться очень пористого и легкого результата.
Даже при использовании заготовок для солений, сода применяется как чистящее средство, но без необходимости ее гашения. Она отлично выполняет роль моющего агента при подготовке банок и овощей, что также стоит учитывать при ее использовании на кухне.
