Салат Столичный — это не просто еще один блюдо советской кулинарии, это настоящая gastronomическая история, которая до сих пор вызывает споры. В чем же его отличие от любимого оливье и какие секреты кроются в его подготовке? Рассмотрим основные аспекты этого вкусного и красивого блюда, который по праву занимает свое место на каждом праздничном столе.
Исторические корни и эволюция рецепта
Истоки Столичного салата уходят в далекие годы, и, хотя мнения на его происхождение разнятся, можно с уверенностью сказать, что этот салат имеет много общего с оливье. Причем, в разных декорациях. Один из первых рецептов был опубликован в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года, где упоминались ингредиенты, которые затем исчезли из более поздних версий, только чтобы вернуться вновь.
Согласно воспоминаниям московских гурманов, Столичный когда-то именовался Салатом из дичи и готовился на основе курицы или дичи. Однако некоторые помнят его и в вариации с говядиной, что также вызывает споры. Возможно, это была кулинарная спонтанность шеф-поваров, которые изменяли традиции в зависимости от сезона или доступных продуктов.
Как отличить Столичный от Оливье
Отличие 1: Столичный — это, прежде всего, салат с птицей. Никакой колбасы не должно быть, в отличие от оливье.
Отличие 2: Этот салат, как правило, не содержит зеленого горошка. Мнение о горошке зачастую является мифом среди любителей старинной кухни.
Отличие 3: В Столичном нет моркови. Однако в качестве украшения можно использовать крабов или раковые шейки, что добавляет блюду особую нотку элегантности.
Идеальный рецепт Столичного салата
Что же нужно для создания этого кулинарного чуда? Вот проверенный рецепт:
- 1) Отварить курицу и яйца, а картофель - до готовности.
- 2) Нарезать все ингредиенты кубиками.
- 3) Заправить майонезом, по вкусу, украсить листьями салата или раковыми шейками.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 300 г;
- Картофель — 4 шт;
- Яйца — 2-3 шт;
- Маринованные огурцы — 2-3 шт;
- Майонез — по вкусу.
Вот такой он, Столичный салат — символ советской кухни с легким налетом ностальгии. Прошлое оживает на каждом празднике, а рецепты передаются из поколения в поколение.
