Джем из красной и черной смородины
Красная смородина настоящий кладезь витаминов. Однако, несмотря на свои полезные свойства, у неё есть определённые недостатки: небольшое количество косточек, слабовыраженный вкус (за исключением лёгкой кислинки) и почти полное отсутствие аромата. Чтобы создать ароматный джем на зиму, рекомендуется соединить красную и черную смородину в соотношении 1:3. Именно черные ягоды придадут джему яркость вкуса и насыщенность аромата.
Рекомендация! Приготовление джема лучше всего проводить в кастрюле с толстым дном для равномерного прогрева.
Ингредиенты
- 300 г красной смородины
- 100 г черной смородины
- 200 г сахара
- Лимонная кислота на кончике ножа
Приготовление
Собранные ягоды следует аккуратно снять с веточек, убрать листья и другой мусор. Затем необходимо тщательно промыть их, меняя воду несколько раз.
После этого ягоды нужно пробить погружным блендером, что будет удобнее сделать, наклонив кастрюлю. Чем более тщательно будут перемолоты косточки, тем лучше будет консистенция. Если желаете совсем избавиться от косточек, лучше перетереть массу через сито на этом этапе. Учтите, что с жмыхом уйдут также шкурки, и в конечном итоге получится менее объёмное пюре.
В получившуюся массу дополнить сахар и тщательно размешать. Желательно оставить на полчаса, чтобы сахар полностью растворился.
Далее необходимо довести содержимое до кипения, добавив лимонную кислоту, которая будет выполнять роль консерванта. Варить, постоянно помешивая, на медленном огне в течение 20 минут. Если вы используете 1 кг ягод или более, увеличьте время варки до 30 минут. Для удобства смешивания можно использовать силиконовую лопатку.
После варки джем станет темнее и гуще, а по остыванию ещё более загустеет. Перед тем как снять с плиты, можно попробовать джем идеальный вкус будет кисло-сладким. При желании добавьте еще сахара.
Горячий джем разлить по заранее стерилизованным баночкам и закрыть крышками. Переворачивать банки не нужно. Оптимально использовать небольшие ёмкости, например, по 160 мл.
После остывания храните заготовки в прохладном, сухом и темном месте. Джем прекрасно сохраняется 1-2 года, обладает густой текстурой и приятной кислинкой. Отлично подойдет для выпечки, особенно в тертых пирогах или песочных пирожках с меренгой.