Когда переплачивать не стоит: 3 сыра за копейки, которые обманут даже итальянца

Вы платите 2000 рублей за кусочек пармезана, веря, что без него паста карбонара не карбонара?

Пора открыть глаза: итальянские сыровары десятилетиями скрывают правду о том, что их легендарный продукт имеет дешевых двойников.

Эти аналоги стоят как булка хлеба, но по вкусу и текстуре неотличимы от оригинала.

Более того их используют даже в ресторанах, чтобы снизить себестоимость блюд.

Проверьте, не переплачиваете ли вы за миф о единственном настоящем пармезане, который на поверку оказался маркетинговой уловкой.

Первый претендент на роль короля экономии Грана Падано.

Его называют младшим братом пармезана, но на кухне они почти близнецы. Оба производятся из коровьего молока, выдерживаются от 9 месяцев и имеют зернистую структуру.

Разница лишь в регионе: пармезан делают в Эмилии-Романье, а грана падано в Ломбардии.

Из-за менее строгих стандартов его цена ниже на 3040%.

Например, 200-граммовый кусок грана падано стоит около 300 рублей против 500700 рублей за пармезан.

Но если натереть его в салат или посыпать пасту, гости не заметят подмены.

Секрет в солоновато-ореховом вкусе, который раскрывается даже при короткой выдержке.

Второй вариант для хитрых гурманов российский твердый сыр Пошехонский или аналоги под маркой Пармезан от местных производителей.

Вы удивитесь, но технологии и состав этих видов сыра максимально приближены к итальянским.

Молоко, сычужный фермент, соль никаких красителей или консервантов. Ключевое отличие выдержка.

Если пармезан зреет 1236 месяцев, российские аналоги часто ограничиваются 68 месяцами.

Но здесь есть лайфхак: купите сыр куском и оставьте в холодильнике на 23 недели, завернув в пергамент.

Влага испарится, текстура станет плотнее, а вкус насыщеннее. Стоимость такого эксперимента всего 150200 рублей за 200 г.

Третий секрет шеф-поваров голландский Гауда выдержанный.

Да, это звучит неожиданно, но зрелая гауда (от 12 месяцев) обладает карамельными нотами и хрустящими кристаллами, как у пармезана.

Ее часто используют для фондю и запеканок, но если натереть на мелкой терке получится идеальная имитация.

Ловкость рук и никакого мошенничества: цена за килограмм такого сыра около 600 рублей, тогда как пармезан обойдется в 20003000.

Главное не путать с молодой гаудой: у нее мягкий вкус, который не спутаешь с итальянским эталоном. Ищите на этикетке пометки Old или Aged.

Почему эти аналоги не рекламируют? Потому что миф о единственном пармезане поддерживает цены и престиж.

Согласно итальянским законам, только сыр из определенных регионов может называться Parmigiano Reggiano.

Все остальное подделки. Но если вы не участвуете в сырном чемпионате, а просто хотите вкусную пасту, правила можно игнорировать.

Как отличить хороший аналог от дешевой подделки? Проверьте состав: в нем должно быть только молоко, соль, ферменты и бактериальная закваска.

Избегайте сыров с растительными жирами или пальмовым маслом они не плавятся и дают неприятное послевкусие.

Еще один тест кристаллы. Настоящие выдержанные сыры (даже не пармезан) имеют мелкие белые зерна это кристаллы тирозина, которые образуются при распаде белка. Если их нет, сыр не дозрел.

Что делать, если хочется именно пармезан, но бюджет ограничен?

Смешайте 100 г российского твердого сыра с 1 ч. л. белых сушеных грибов, перемолотых в порошок.

Грибы добавят умами-ноты, характерные для итальянского оригинала.

Или добавьте щепотку морской соли крупного помола в уже натертый сыр это усилит соленость.

Итог: пармезан не священная корова, а всего лишь сыр. Его магия в мастерстве производителей, которое теперь доступно и вам.

Не переплачивайте за бренд, экспериментируйте с аналогами, и ваши блюда станут даже лучше ресторанных.