Для этого печенья замешивают мягкое тесто на сметане и сливочном масле, а кружочки складывают в несколько слоёв с сахаром. Выпечка занимает около 15–20 минут: важно достать её, когда края лишь слегка подрумянятся, иначе печенье может стать сухим. **Время приготовления:** 15–20 минут на подготовку и 15–20 минут на выпечку, всего около 40 минут. **Ингредиенты:** - сметана жирностью от 20% — 200 г; - размягчённое сливочное масло или качественный маргарин — 100 г; - мука — 350–400 г и немного для раскатывания; - сахар — 100 г в тесто и 50–70 г для обсыпки; - разрыхлитель — 1 чайная ложка с горкой; - ванильный сахар — 10 г, по желанию; - щепотка соли. **Приготовление** 1. Разотрите мягкое масло со 100 г сахара и солью. Добавьте сметану и, если используете, ванильный сахар; размешайте до однородности. 2. Соедините 300 г муки с разрыхлителем и просейте в масляно-сметанную смесь. Сначала перемешивайте ложкой, затем замесите тесто руками. Остальные 50–100 г муки подсыпайте понемногу, пока тесто не перестанет липнуть. Оно должно остаться мягким и эластичным: избыток муки может сделать печенье жёстким. Если сметана жидкая, муки может понадобиться немного больше. 3. Разделите тесто на 3–4 части. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую в пласт толщиной 0,5–0,7 см. Тонкий пласт может пересушиться. Вырежьте кружки диаметром 6–8 см. 4. Насыпьте сахар для обсыпки в небольшую миску. Обмакните одну сторону кружка в сахар и сложите его пополам сахаром внутрь. Снова обмакните одну сторону полумесяца и сложите вчетверо. Окуните одну сторону получившегося треугольника в сахар и положите на застеленный пергаментом противень сахарной стороной вверх. Слегка прижмите заготовки пальцем, чтобы они не раскрылись при выпечке. 5. Выпекайте в духовке, разогретой до 180–190 °C, примерно 15–20 минут. Готовое печенье матовое сверху, с золотистыми краями и слегка румяным низом. Не ждите, пока оно станет коричневым. 6. Оставьте печенье на противне на 3–5 минут: горячим оно хрупкое. Затем осторожно переложите на блюдо. После остывания оно становится слоистым, с мягкой серединой и хрустящей сахарной корочкой. Более жирная сметана помогает получить нежную выпечку. Чтобы печенье сохраняло мягкость в течение 2–3 дней, храните его в закрытом контейнере или хлебнице с плотной крышкой. Для разнообразия в тесто можно добавить лимонную цедру или корицу; какао — вместо 1–2 столовых ложек муки.
