Томатный сок из свежих помидоров и напиток, восстановленный из пасты, отличаются не только вкусом. Нагревание меняет состав томатов: одни полезные вещества становятся менее устойчивыми, а ликопин — доступнее для усвоения.
В свежем соке больше витамина C
В напитке из сырых помидоров сохраняется больше витамина C, флавоноидов и фенольных соединений. При термической обработке их количество уменьшается. Домашний сок также позволяет обойтись без добавленной соли и других компонентов, которые могут входить в состав готовых продуктов.
Нагревание меняет доступность ликопина
У сока из томатной пасты есть своё преимущество: после нагревания ликопин — антиоксидант, содержащийся в томатах, — становится более биодоступным. Организму легче его усвоить, хотя общее количество вещества при обработке может немного снизиться, пишет источник.
Нутрициолог клиники DocDeti Виктория Вишнякова обращает внимание и на состав пасты. В ней могут быть соль и регуляторы кислотности, поэтому восстановленный сок нередко оказывается солонее домашнего. При выборе стоит проверять этикетку.
Однозначно назвать один вариант полезнее другого нельзя: напитки отличаются набором веществ. Специалист советует разнообразить рацион, отдавать предпочтение цельным овощам и фруктам и не пить томатный сок в больших количествах каждый день.
