Для самсы с хрустящими слоями и сочной начинкой понадобятся простое тесто на воде, свинина с салом и много лука. В этом рецепте мясо рубят ножом, добавляют зиру и немного воды, а изделия выпекают при 200 °C в течение 35–40 минут. ### Тесто Понадобятся 500 г муки, 250 мл воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла для теста и ещё 100 г масла для смазывания пласта. Смешайте муку, воду, соль и масло, замесите эластичное тесто и оставьте под плёнкой на 30 минут. Затем раскатайте его в тонкий пласт, смажьте растопленным, но не горячим маслом или маргарином и сверните рулетом. Нарежьте рулет на кусочки и слегка приплюсните каждый: так тесто будет слоиться при выпечке. ### Начинка Для сочности к свинине добавляют свиное сало, соблюдая пропорцию: 70% мяса и 30% жира. Мясо лучше нарубить ножом — так сохраняется его текстура. На 1 кг мяса возьмите не менее 3–4 крупных луковиц. Мелко порубите лук и смешайте с мясом. Добавьте зиру, чёрный перец, соль и немного воды, чтобы начинка стала вязкой. ### Лепка и выпечка Раскатайте кусочек теста в лепёшку и положите в центр щедрую порцию начинки. Сведите края и защипните их треугольником, подняв углы вверх. Переложите самсу на противень, смажьте взбитым яйцом или желтком и посыпьте кунжутом. Выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке 35–40 минут.
