Наталья Фоменко, и.о. заведующего кафедрой пищевой безопасности университета Росбиотех, поделилась важными рекомендациями по выявлению поддельной икры. Согласно её словам, натуральная икра заметно отличается от искусственной, и ключевыми признаками могут стать неестественный цвет и однородность.
Отличия в наружных признаках
Эксперт отметила, что настоящая икра, будь то красная или черная, имеет разнообразие по размеру икринок, что отвечает естественным особенностям конкретного вида рыбы. Напротив, поддельная икра выглядит однородно: все зерна одинаковые, гладкие и почти симметричные.
Кроме того, подлинная икра легко лопается при легком нажатии, благодаря своей тонкой оболочке. Искусственная икра, как правило, имеет более плотную и упругую структуру.
Аромат и вкус
Натуральная икра радует мягким рыбным ароматом, без привкуса химии. Во вкусе следует ожидать умеренной соли, в то время как искусственная икра может иметь сладковатый привкус и ярко выраженные ароматизаторы. При добавлении икры в горячую воду, настоящая теряет свою форму, поскольку белок сворачивается. Искусственная же не меняет свою структуру и может образовывать желатиновые комочки.
Дополнительные признаки
При реализации с рассолом стоит обратить внимание на его густоту: натуральный рассол менее вязкий, а у подделок он часто желатиновый и толстый. Чтобы окончательно подтвердить оригинальность икры, можно обратиться в лаборатории, которые проведут анализ её состава. Однако перечисленные признаки помогут покупателю сделать предварительную оценку самостоятельно.
Недавно в новостях сообщалось о поступлении в Россию больших объемов поддельной икры, что делает эти рекомендации особенно важными для потребителей.
