Есть одна история о коте-гурмане, который принимает на себя роль эксперта по качеству продуктов. Этот пушистый критик предпочитает сырые яйца и, кажется, знает в них толк. Не стоит думать, что он выбирает только дорогие и отборные экземпляры с надписью «от счастливых куриц». На самом деле, его питомцы – это мелкие яйца, такие как категории С1 и С2, и вот почему.
Давайте разберемся, какое влияние на вкус продукта оказывает его размер.
От чего зависит размер яйца?
Первым фактором, определяющим размеры яиц, является возраст курицы. Молодые несушки, только начинающие нестись, производят небольшие, но питательные яйца. С возрастом курица откладывает более крупные яйца, но их качество может страдать: скорлупа становится тоньше, а белок – водянистее. Соответственно, именно в меньших яйцах концентрация питательных веществ выше.
Преимущества малых яиц
К мелким яйцам стоит присмотреться по нескольким ключевым причинам:
- Упругий белок: Яйца категории С2 часто имеют более жесткий и компактный белок, который меньше растекается, что свидетельствует о свежести и высоком содержании белка.
- Насыщенный желток: В мелких яйцах желток часто бывает более ярким и круглыми, что делает их отличными для соусов и выпечки.
- Прочная скорлупа: Яйца от молодых кур имеют более крепкую скорлупу, что минимизирует риск повреждений при транспортировке.
Несмотря на то что зачастую считается, что дороже – значит лучше, на практике мелкие яйца даже с фабрик могут быть более вкусными. Попробуйте их в приготовлении омлетов или глазуньи, и вы поймете, о чем идет речь.
И помните, котам стоит верить – они знают толк в качестве!
