Имя Александра Скабичевского, известного литературного критика XIX века, впервые привлекает внимание многих благодаря незабываемым страницам романа Михаила Булгакова "Мастер и Маргарита". В этом произведении персонаж Кот Бегемот, оказавшись в мире литературы, с гордостью именует себя Скабичевским.
Записки ресторатора
Булгаков знал своих персонажей. Скабичевский реально был примерным завсегдатаем ресторанов и знатоком кулинарного искусства. Его воспоминания часто полны описаний блюд, иногда даже затмевающих литературные обсуждения. Например, в его рассказах о обедах, которые организовывались под эгидой Николая Некрасова в журнале "Отечественные записки", он описывает столкновение кухонных стилей: "Боборыкин решил устроить обед по образцу лучших парижских ресторанов, тогда как Глеб Успенский выбрал традиционное русское меню, как в домах московских купцов. В итоге получилось нечто поистине поражающее: обильная закуска, жирная селянка, поросёнок под хреном и завершение в виде баранины с кашей... "
Рецепт селянки
Ингредиенты:
капуста – 1 кг, помидоры протёртые – 250 г, куриный бульон – 0,5 л, лук – 3 головки, сливочное масло – 6 ст. ложек, мука – 2 ст. ложки, ветчина – 300 г, сосиски – 300 г, шампиньоны – 200 г, каперсы – 200 г, панировочные сухари – 3 ст. ложки, твёрдый сыр – 200 г, соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Лук нарезать мелко и обжарить на 3 ст. ложках масла. Добавить грибы и жарить до полуготовности. Затем добавить капусту и помидоры, влить 250 мл бульона и тушить. В другой сковороде растопить 2 ст. ложки масла и прогреть в нём муку, затем влить 250 мл бульона, уварить и добавить в основное блюдо. Ветчину и сосиски нарезать, добавить вместе с каперсами к капусте и тушить ещё 15 минут. Посыпать тертым сыром и сухарями, добавить остатки масла и запекать в разогретой до 220 градусов духовке в течение 5 минут без крышки.
