Глютен стал настоящим пищевым демоном нашего времени: его обвиняют в лишнем весе, усталости и даже тумане в голове. Значится ли это, что он действительно опасен, или это всего лишь результаты модных тенденций в питании?
Эксперты в области питания призывают разобраться в мифах и фактах о глютене, чтобы потребители могли принимать осознанные решения. Вот ключевые моменты, которые помогут развеять сомнения.
Что такое глютен и где он содержится?
Глютен — это белок, который присутствует в пшенице, ржи и ячмене. Он придаёт тесту эластичность и помогает ему подниматься. Основные продукты, содержащие глютен:
- Хлеб и макаронные изделия
- Соусы, включая соевый и кетчуп
- Колбасы и полуфабрикаты
- Пиво и прочие алкогольные напитки
Кому глютен действительно опасен?
Глютен представляет собой риск только для определённых групп людей:
Кому не следует отказываться от глютена?
Для всех остальных — проблем с глютеном нет. Отказ от него может не только не привести к похудению (до того же безглютеновые продукты зачастую более калорийные!), но также вызвать дефицит необходимых витаминов и клетчатки.
Глютен стал «врагом» в основном по следующим причинам:
- Маркетинг: производители стремятся продавать безглютеновые продукты по завышенным ценам.
- Самодиагностика: многие люди невольно связывают любые симптомы с глютеном.
- Качество питания: современная пшеница действительно содержит больше глютена из-за селекции, а готовые продукты часто имеют много добавок.
Чтобы разобраться с вопросами здоровья и питания, настоятельно рекомендуется обращаться к специалистам и проводить необходимые обследования. Не следует исключать глютен без консультации врача. Главное — следите за своим состоянием и выбирайте качественные продукты. Помните, что здоровое питание не должно быть источником страха.
