Рассмотрим, как правильно подбирать картофель для разных блюд, чтобы порадовать себя и своих близких.
Разговор о самых вкусных сортах картофеля, кажется, никогда не утихнет. На прилавках магазинов представлено множество видов картошки, и выбрать подходящий сорт для варки, жарки или запекания порой может быть сложно. Ниже представлены рекомендации, которые помогут разобраться в этом вопросе.
Основы выбора картофеля: какие сорта не развариваются
Картофель — один из ключевых ингредиентов русской кухни. Чтобы понять, какие сорта использовать, важно знать, какие из них хорошо развариваются, а какие сохраняют свою форму. Вот списки:
- Сорта, хорошо разваривающиеся: Славянка, Беллароза, Артемида, Адретта.
- Сорта, которые не развариваются: Гала, Синеглазка, Ред Скарлетт, Венета, Леон.
Сорта картофеля для пюре
Для приготовления ароматного и нежного пюре стоит выбирать картофель с высоким содержанием крахмала. Эти сорта подойдут идеально:
- Славянка,
- Беллароза,
- Артемида.
Если названия сорта не указано, обратите внимание на цвет кожуры: белая картошка обычно слаще на вкус и быстрее варится. Кроме того, старый картофель лучше подходит для пюре, тогда как молодой рекомендуется использовать в салатах или супах.
Потенциал картофеля для варки и жарки
Для приготовления борща или супа лучше выбирать сорта, идеально подходящие для варки. Обратите внимание на следующие:
- Венета,
- Санте,
- Невский,
- Ред Скарлетт.
Что касается жарки, здесь лучше выбирать сорта с плотной мякотью, которые не развариваются. Красный картофель, как правило, подходит лучше благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Популярные сорта для жарки:
- Гала,
- Синеглазка,
- Ред Скарлетт (особенно хороший для картофеля фри).
И наконец, для запекания в духовке идеально подходят сорта, такие как Венета, Леон и Розара, которые обладают средней крахмалистостью и упругой текстурой. Если хочется хрустящей корочки, лучше взять белую картошку, а для насыщенного вкуса подойдет красный картофель.
