Слово "мармелад" имеет глубокие корни, восходящие к XVIII веку, когда оно пришло в русский язык из французского «marmelade». Это понятие на самом деле уходит своими истоками к испанскому «marmelada», которое, в свою очередь, произошло от «marmelo», что означает "айва". В целом, история слова полна интересных поворотов, так как слово было связано с различными сладостями, приготовленными из плодов, пишет Дзен-канал "Химия и Жизнь".
Историческая особенность айвы
Айва, Cydonia oblonga, из рода розоцветных, славится своими ароматными и сочными плодами, в которых содержится множество полезных веществ и полисахаридов, таких как пектин. Этот компонент не только делает мармелад плотным и жевательным, но и дает ему приятную консистенцию.
Изначально мармелад готовился из айвы, но позже начались эксперименты с яблоками, абрикосами и другими фруктами, богатым пектином. В древнегреческие времена этот десерт изготавливался из сока плодов, упаренного до состояния густой массы с добавлением различных ягод и меда.
Разнообразие современных мармеладов
С тех пор как в Европе в XVI веке мармелад приобрел популярность, способ его приготовления существенно изменился. Появились новые загустители и вкусовые добавки, что сделало десерт более доступным и разнообразным. Однако натуральный мармелад по-прежнему представляет особую ценность, особенно когда речь идет о рецептах на основе айвы и яблок. Существуют варианты и от других фруктов, например, смородины или крыжовника, а то и вовсе экзотические продукты, такие как тыква и свекла.
В английском языке "marmalade" традиционно обозначает сладкий десерт из цитрусовых, который стал популярен лишь в XVII веке после того, как появились доступные апельсины. Легенда гласит, что житель Шотландии Джеймс Келлер, купив большую партию гниющих апельсинов, спас ситуацию, превратив их в мармелад с добавлением сахара и кожуры.
Как делают мармелад
Процесс производства мармелада включает в себя несколько этапов. Сначала фруктово-ягодное пюре соединяют с сахаром и желеобразующими веществами, затем уваривают в специальных аппаратах. После охлаждения добавляют ароматизаторы и красители, а затем формуют и подсушивают. Настоящий мармелад имеет упругую текстуру и кисло-сладкий вкус.
Среди известных видов мармелада можно выделить фруктово-ягодный, который изготавливается из натурального пюре, и желейно-фруктовый, где используются желатин или агар-агар. Есть также жевательный мармелад, представляемый в ярких фигурках, хотя на самом деле они содержат мало фруктов и больше искусственных добавок.
Так или иначе, мармелад остается популярным десертом во всем мире, благодаря своему приятному вкусу и универсальности в использовании, будь то в сочетании с хлебом, в тортах или просто как сладкое лакомство к чаю.
