Дрожжи — это незаслуженно обесцененные союзники человека в кулинарии, находящиеся в хлебе, вине и даже колбасе. На протяжении тысячелетий люди использовали эти микроорганизмы, однако в последнее время вокруг них возникло множество мифов. Некоторые утверждают, что дрожжи негативно влияют на микрофлору кишечника, закисляют организм и даже вызывают зависимость.
Как появились современные дрожжи
Ранее хлеб готовили на основе закваски — смеси диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Хотя этот метод остается актуальным и сегодня, с XIX века в нашей жизни начали появляться прессованные дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Эти более стабильные, предсказуемые и быстрые в росте дрожжи смогли значительно упростить процесс выпечки.
Промышленные дрожжи стали любимцами пекарей: с их помощью тесто поднимается всего за пару часов. Но не все так радужно — появились противники этих дрожжевых культов.
Дрожжи: мифы и реальность
Среди распространенных опасений о дрожжах есть несколько особенно популярных. Важно прояснить, что из этого действительно правда, а что является мифом.
- Миф №1: Дрожжи уничтожают микрофлору кишечника. На самом деле в выпечке дрожжи мертвы. Температура выпекания убивает их, и они не могут размножаться в организме.
- Миф №2: Дрожжи закисляют организм. Человеческий организм великолепно регулирует кислотно-щелочной баланс, и еда, включая хлеб, не влияет на pH крови.
- Миф №3: Хлеб на промышленных дрожжах хуже усваивается. Это правда — хлеб на закваске действительно лучше усваивается, однако это не означает, что обычный хлеб вреден.
Наоборот, коммерчески произведенный хлеб может содержать долю вредных добавок, которые не всегда полезны для здоровья. К примеру, скоростное брожение уменьшает питательную ценность, а отсутствие молочнокислых бактерий лишает продукт пробиотиков. Кроме того, для сохранности хлеба часто применяют консерванты и улучшители, что, безусловно, также влияло на его качество.
Как выбрать качественный хлеб?
Если здоровье и качество пищи имеют для вас значение, вот что можно сделать:
- Отдавайте предпочтение хлебу на закваске. Это гарантирует, что ваш хлеб будет настоящим, ароматным и полезным.
- Пеките сами. Этот процесс не только увлекателен, но и позволяет контролировать выбор ингредиентов.
- Внимательно читайте состав. Если хлеб содержит больше, чем просто мука, вода, дрожжи и соль, стоит задуматься, что именно вам предлагают.
Правильно выбирать продукты — задача каждого, и в случае с дрожжами важно не поддаваться панике, а осознанно подходить к вопросам питания. Знания о своем рационе помогут сделать меню разнообразным и, что немаловажно, вкусным.
