Яркая свекла занимала важное место в кулинарных культурах многих стран, особенно в русской кухне. Она является незаменимым ингредиентом для борща, винегрета и сельди под шубой.
Хотя на первый взгляд варка свеклы кажется простой задачей, результат нередко разочаровывает: она может потерять свой насыщенный цвет, стать водянистой или наоборот, засохнуть. Но не переживайте — секреты правильного приготовления помогут сохранить ее сочность и приятный вкус.
Польза свеклы
Свекла содержит натуральные нитраты, которые полезны для сердечно-сосудистой системы и помогают регулировать артериальное давление. Яркий пигмент бетаин не только окрашивает блюда, но и способствует повышению физической активности, что делает свеклу идеальным продуктом для спортсменов.
Клетчатка и органические кислоты в составе свеклы способствуют улучшению пищеварения и поддерживают здоровье желчного пузыря, что особенно важно для пожилых людей. Кроме этого, свекла активно выводит токсины и может снижать уровень сахара и холестерина в крови.
Калорийность и состав
Всего 43 калории на 100 граммов — именно столько содержит свекла. В ней низкое содержание жиров и минералов, однако она крайне полезна благодаря клетчатке и сахарам. Свекла не содержит холестерина и трансжиров, что делает её необходимым элементом здорового рациона.
Как правильно варить свеклу?
Эффект тушения: Это позволяет значительно сократить время приготовления и сохранить яркий цвет свеклы. Код приготовления, который предписывает полное погружение свеклы в воду, не всегда эффективен. Достаточно погрузить корнеплоды на две трети в воду. После этого следует готовить на медленном огне и периодически переворачивать их для равномерного прогрева.
Холодная вода: Добавление холодной воды в процессе варки может ускорить время приготовления. Добавление примерно половины стакана холодной воды в кастрюлю с варящейся свеклой позволяет быстро достичь нужного состояния.
Сохранение сочности: Традиционно охлаждение вареной свеклы под проточной водой считается стандартом, однако это не обязательно. Для сохранения цвета и сочности лучше оставить свеклу в горячей воде на 15-20 минут после варки. Удаление хвостика перед варкой может привести к потерям сока и ухудшению качества.
