Смалец, известный еще с давних времен, вновь завоевывает популярность на кулинарных просторах. Этот универсальный жир, используемый как для намащивания хлеба, так и для жарки картошки, стал настоящим хитом среди шеф-поваров и домашних кулинаров, сообщает Дзен-канал "INMYROOM LIFE".
Что такое смалец?
Смалец представляет собой жир, который получается при медленном вытапливании сала на минимальном огне. Обычно это свиное сало, но в некоторых регионах применяются и другие виды жиров, такие как утиное или гусиное. Гусиный смалец, например, считается деликатесом в французской и еврейской кухне. Для его приготовления не требуется никаких сложных технологий — лишь достаточно времени, терпения и подходящей посуды.
Как выбрать и подготовить сало
Для идеального смальца необходимо выбирать качественное сало: оно должно быть белым, плотным и без жировых прожилок и запахов. Лучше всего приобретать его у проверенного продавца. Традиционный метод проверки — это поджечь небольшой кусочек: качественное сало издаёт запах жареного мяса, а не канализации.
Перед вытапливанием сало следует замочить в подсоленной воде на 10–12 часов. Это не прихоть, а необходимость, позволяющая избавиться от загрязняющих веществ и странного запаха. Правильный процесс заключается в том, что сначала вытопится вода, за ней последует прозрачный жир, а в конце остаются хрустящие шкварки — полезный побочный продукт, который стоит съесть с луком или картошкой.
Применение смальца в кулинарии
Смалец — это не просто жир. Он можно использовать для множества кулинарных целей:
- Жарка картошки — смалец придаёт ей уникальную хрустящую корочку и насыщенный вкус.
- Добавление в тесто для пирогов или хлеба делает выпечку мягкой и ароматной.
- Заправка каш — гречка и перловка станут гораздо вкуснее с небольшим количеством смальца.
Более того, смалец можно применять в домашних лекарствах, но в этом случае лучше проконсультироваться со специалистом. Для тех, кто не боится использовать животные жиры, смалец является отличной альтернативой маслам. Его можно комбинировать с растительными маслами, чтобы сделать блюда менее жирными.
